Las empanadas salteñas son uno de los íconos gastronómicos más representativos del norte argentino. Reconocidas por su masa suave, su característico repulgue y su jugoso relleno de carne cortada a cuchillo, papa y ají molido, estas empanadas conquistan paladares en todo el país. En este artículo, te enseñamos paso a paso cómo hacer empanadas salteñas caseras y disfrutar de su sabor auténtico.
Ingredientes
Para el relleno:
500 g de carne vacuna (nalga o cuadrada), cortada a cuchillo
2 cebollas grandes
2 papas medianas
3 huevos duros
1 cdita de pimentón dulce
1 cdita de ají molido
½ cdita de comino
Sal y pimienta a gusto
3 cdas de grasa vacuna o aceite
1 taza de caldo de carne (opcional, para jugosidad)
Cebolla de verdeo (opcional)
Para la masa:
500 g de harina de trigo 000
100 g de grasa derretida o manteca
200 cc de agua tibia con sal
1 huevo (opcional, para pintar)
Preparación paso a paso
1. Preparar el relleno
Picar las cebollas finamente y rehogarlas en grasa o aceite hasta que estén transparentes.
Agregar la carne cortada a cuchillo y cocinar hasta que cambie de color.
Sumar el ají molido, pimentón, comino, sal y pimienta. Mezclar bien.
Incorporar las papas cortadas en cubitos pequeños y un poco de caldo si se desea un relleno más jugoso. Cocinar hasta que estén tiernas.
Dejar enfriar el relleno completamente antes de armar las empanadas.
Agregar los huevos duros picados y, si se desea, cebolla de verdeo.
2. Hacer la masa
En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el centro.
Verter la grasa derretida y el agua con sal de a poco mientras se mezcla.
Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
Dejar reposar tapada por 30 minutos.
Estirar la masa y cortar discos de unos 12 cm de diámetro.
3. Armar y hornear las empanadas
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco.
Humedecer los bordes con agua y cerrar formando una media luna.
Realizar el repulgue característico o sellar con un tenedor.
Colocar las empanadas en una bandeja para horno engrasada.
Pintar con huevo batido para que queden doradas.
Hornear a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Variantes y tips
Fritas: también pueden freírse en grasa o aceite, como se hace tradicionalmente en Salta.
Con pasas o aceitunas: hay quienes le agregan pasas de uva o aceitunas picadas para un toque distinto.
Más jugosas: podés congelar pequeños cubitos de caldo concentrado y agregarlos al centro de cada empanada antes de cerrar.