Pocas preparaciones son tan emblemáticas y disfrutadas como el costillar de cerdo a la estaca. Esta deliciosa receta, que evoca la esencia de las parrillas y reuniones familiares, ha ganado popularidad en diversas regiones, convirtiéndose en un verdadero símbolo de la cocina al aire libre.
Para preparar un suculento costillar de cerdo a la estaca, necesitarás los siguientes ingredientes: 1 costillar de cerdo (aproximadamente 2 kg), sal gruesa al gusto, pimienta negra molida al gusto, ajo en polvo (opcional), pimentón dulce o picante (opcional), hierbas aromáticas (romero, tomillo o laurel, al gusto) y aceite de oliva.
Paso a Paso:
Preparación del Costillar: Comienza por limpiar el costillar, retirando el exceso de grasa si es necesario. Luego, realiza cortes superficiales entre los huesos para que los sabores penetren mejor.
Adobo: En un tazón, mezcla la sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Frota esta mezcla sobre toda la superficie del costillar, asegurándote de que se adhiera bien a la carne. Deja marinar durante al menos una hora (si es posible, durante toda la noche en el refrigerador).
Preparación de la estaca: Prepara la estaca y asegúrate que esté limpia.
Colocación del costillar: Inserta la estaca en el suelo en un lugar donde puedas controlar el fuego. Ata el costillar a la estaca utilizando hilo de cocina, alambre o cuerda natural, asegurándote de que quede bien sujeto para que no caiga durante la cocción.
Cocción: Enciende el fuego a una distancia prudente de la carne. La idea es cocinar lentamente el costillar, permitiendo que los jugos se mantengan y la carne se vuelva tierna. La cocción puede tardar entre 2 y 4 horas, dependiendo de la intensidad del fuego y el tamaño del costillar. Es recomendable girar la estaca cada 30 minutos para que la carne se cocine de manera uniforme.
Terminación: Cuando la carne esté dorada y tierna, retira el costillar de la estaca. Deja reposar unos minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
El costillar de cerdo a la estaca es más que una simple receta; es una experiencia en la que se reúne a amigos y familiares alrededor del fuego, compartiendo risas y buenos momentos. Servido con acompañamientos como ensaladas frescas, papas asadas o pan casero, esta comida se convierte en el centro de atención de cualquier reunión.