El pollo en escabeche es una preparación clásica y versátil que combina la suavidad del pollo con el sabor intenso del vinagre y las especias. Es una excelente opción para conservar la carne y disfrutarla fría, ideal para picadas, sándwiches o ensaladas. A continuación, te mostramos cómo hacer pollo en escabeche paso a paso.
Ingredientes
1 kg de pechuga o muslos de pollo
2 cebollas grandes
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 taza de vinagre de manzana o de vino
1 taza de agua
1/2 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Preparar los ingredientes: Corta la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Pela los dientes de ajo y resérvalos enteros.
Cocinar el pollo: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora las piezas de pollo por ambos lados. Retira y reserva.
Sofreír las verduras: En la misma olla, agrega las cebollas, zanahorias y ajos. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
Añadir los líquidos y especias: Incorpora el vinagre, el agua, el laurel, la pimienta en grano, el pimentón dulce y la sal. Remueve bien.
Cocinar a fuego lento: Devuelve el pollo a la olla y cocina a fuego bajo durante 30-40 minutos, permitiendo que absorba bien los sabores.
Enfriar y reposar: Deja que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente y guárdalo en un recipiente hermético en la heladera. Se recomienda dejarlo reposar al menos 24 horas antes de consumirlo para intensificar los sabores.
Consejos
Usa vinagre de buena calidad para un mejor sabor.
Puedes agregar otras especias como clavo de olor o tomillo para un toque especial.
El pollo en escabeche se conserva en la heladera por hasta una semana.