¿Buscás una comida reconfortante, saludable y llena de sabor? La sopa minestrone es una receta italiana tradicional que combina vegetales, legumbres y pasta en un caldo sabroso. Ideal para los días frescos, esta sopa es muy versátil, fácil de preparar y perfecta para aprovechar verduras de estación.
Ingredientes
(4 porciones)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria en cubos
1 rama de apio picado
1 papa en cubos
1 zucchini en rodajas
1 taza de porotos blancos cocidos (pueden ser enlatados)
1 taza de tomate triturado
4 tazas de caldo de verduras
½ taza de fideos chicos (tipo coditos o conchitas)
Sal y pimienta a gusto
1 hoja de laurel
Albahaca fresca o perejil para decorar (opcional)
Queso rallado para servir (opcional)
Paso a paso
1. Saltear los vegetales
En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
2. Incorporar el resto de los ingredientes
Agregar la papa, el zucchini, los porotos cocidos, el tomate triturado, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Mezclar bien y llevar a hervor.
3. Cocinar la sopa
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas pero firmes.
4. Añadir la pasta
Agregar los fideos y cocinar por 8-10 minutos más, o hasta que estén al dente. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua caliente.
5. Servir
Retirar la hoja de laurel, ajustar la sal y pimienta, y servir caliente. Decorar con albahaca fresca o perejil picado y un toque de queso rallado si se desea.
Consejos
Podés usar otras verduras como espinaca, repollo, arvejas o choclo.
Si preferís una versión vegana, simplemente omití el queso.
La sopa minestrone se puede congelar sin la pasta, para evitar que se pase al recalentar.